나만 알고 싶은 <부산 맛집 원조 서원 향어 1호점>

오랜만에 고향인 부산을 다녀왔다.
20대 초반 서울로 회사를 다니게 되면서 부산에서 왔다고 하면 무조건 나에게 했던 말들이
"집 앞이 바다겠네?", "부산 살면 매일 회 먹겠네?"였다.
부산도 회 비싸다.
부산도 한참 가야 바다가 있다.
그러던 때가 있었다.
원래 하려던 얘기는 이게 아닌데.
아무튼 회를 좋아해서 참 많이도 먹었는데 보통 바다 생선을 회로 먹었지 민물고기를 회로 먹지는 않았다.
비리고 냄새가 날 거라는 편견도 있었고 접하기도 쉽지 않았다.
이번에 부산에 가서 향어 회를 먹었는데 한 15년 전인가 한번 먹어봤던 기억이 있다.
부모님이 줄을 서서 먹는 맛집이라고 하시기에 집 근처이기도 하고해서 함께 갔다.
 

 
흔히 시장에 가면 볼 수 있는 식당.
등산 갔다가 집에 가기 전 한잔 걸치는 그런 느낌의 식당이다.
아무래도 젊은 사람들이 향어회를 접하는 게 쉽지는 않은 것 같다.

 
일단 절대금연.
단 90세 이상은 흡연이 가능하다.
사장님 너무 귀여우셔.
메뉴는 단일메뉴인데 역시 맛집 포스.
2명이면 소, 3명이면 중, 4명이면 대
그리고 매운탕은 필수.
 

기본찬과 함께 향어회를 찍어먹는 양념을 만들 수 있는 다진 마늘과 고추 등을 주는데 몽땅 다 섞으면 된다.
모르겠으면 사장님께 어떻게 하는지 하나만 보여달라고 하면 친절히 만들어주신다. 
팁은 무조건 많이~ 다~ 넣으면 맛있다.

향어회는 부위별로 조금씩 나오는 듯하고 뼈를 잘게 다져 주는 부위도 있다.
쌈에 싸 먹기보단 그냥 양념에 찍어먹는 게 맛도 느낄 수 있고 훨씬 맛있었다.

다 먹고 매운탕에 수제비를 추가해서 먹으면 딱이다.
뼈에 붙은 고기들은 쏙쏙 잘 빠지고 맛도 아주 좋았다. 
물론 국물도.
술이 술술 들어갔다.
다음 부산 방문 때는 남편 데리고 한번 와야겠다.
 

 

향어의 특징 외형 연어와 비슷한 모습을 하고 있지만, 연어보다 몸집이 작고 더 둥글며, 피부에 작은 점들이 산재해 있습니다. 성숙한 개체는 몸길이가 약 50~60cm 정도 자랍니다. 서식지 깨끗한 냇물이나 저수지에서 서식하며, 차가운 물을 선호합니다. 주로 강원도, 충청도, 경기도 등의 양식장에서 많이 기릅니다. 맛과 식감 향어회는 부드러운 식감과 쫄깃함이 공존하는 것이 특징입니다. 담백한 맛이 강하며, 기름기가 적당히 올라 있어 씹을수록 고소한 맛이 납니다. 다른 민물회(예: 쏘가리회, 붕어회)보다 비린 맛이 덜해 회로 즐기기 좋습니다. 향어회 먹는 방법 생회 일반적으로 회로 썰어 초장(초고추장) 또는 와사비 간장에 찍어 먹습니다. 상추, 깻잎, 마늘, 고추 등과 함께 싸 먹으면 더욱 풍미가 살아납니다. 산채 비빔회 잘게 썬 향어회에 초고추장을 넣고 신선한 채소와 함께 비벼 먹는 방식입니다. 강원도, 충북 지역에서 유명한 먹는 방법입니다. 매운탕(탕요리) 향어회를 먹고 남은 머리와 뼈를 사용해 매운탕을 끓이면 깊은 감칠맛이 납니다. 얼큰한 국물과 단맛이 조화를 이루어 해장용으로도 좋습니다. 주의할 점 향어는 민물고기이므로 기생충 감염 위험이 있습니다. 반드시 믿을 수 있는 곳에서 위생적으로 손질한 회를 먹는 것이 중요합니다. 대부분의 향어회는 깨끗한 양식장에서 기르기 때문에 상대적으로 안전하지만, 생식을 할 경우 위생 관리가 철저한 곳에서 섭취해야 합니다.